3D-printen van voedselingrediënten
Dec 09, 2020
Laat een bericht achter
Onderzoekers gebruiken gemodificeerd zetmeel als" inkt" om voedsel en nieuwe materialen te maken door middel van additieven. Afbeelding tegoed: Bianca C. Maniglia / USP
Het is mogelijk geworden om voedsel te produceren met 3D-printers en er wordt verwacht dat het producten zal leveren die voldoen aan de smaak en voedingsvoorkeuren van de consument.
Onderzoekers en medewerkers van het Luis de Queiroz Instituut van de Universiteit van São Paulo (ESALQ-USP) in Brazilië hebben een hydrogel ontwikkeld op basis van gemodificeerd zetmeel, die wordt gebruikt als een GG-quotum; voor 3D-printen van voedsel. Gerelateerde resultaten zijn onlangs gepubliceerd in" International Food Research" ;.
GG quot; In de afgelopen jaren hebben we verschillende technologieën ontwikkeld om zetmeel te modificeren om gels te verkrijgen met ideale eigenschappen als de' inkt' voor 3D-geprinte voedselproductie." De projectleider en ESALQ-USP-professor Pedro Esteves Duarte Augusto zei.
De eerste gels die de onderzoekers maakten, waren gebaseerd op tapiocazetmeel. In een eerder project ontwikkelden ze een methode om de structuur en eigenschappen van zetmeel aan te passen met ozon. Ze genereren ozon door zuurstof af te voeren, doen het gas, water en tapiocazetmeelmengsel in een bak om te borrelen en verwijderen het vervolgens. Het vocht droogt het mengsel uit, wat resulteert in gemodificeerd zetmeel.
Door de ozonconcentratie, temperatuur en tijd te veranderen, kunnen onderzoekers gels met verschillende eigenschappen verkrijgen voor 3D-printen.
GG quot; Door de omstandigheden te beheersen, kunnen we zachtere gels voor andere doeleinden verkrijgen, evenals hardere gels voor 3D-printen, die de vorm van de geprinte structuur kunnen behouden zonder te vloeien of vocht te verliezen." Zei Augusto.
Met deze nieuwe methode konden onderzoekers ook een gel verkrijgen op basis van gemodificeerd zetmeel, die de beste bedrukbaarheid heeft en zijn structuur behoudt na het afdrukken. Droge warmtebehandeling vergroot ook de structurele mogelijkheden van gedrukte monsters op basis van tarwezetmeel-hydrogel.
GG quot; Deze methoden hebben goede resultaten opgeleverd. Ze zijn eenvoudig, goedkoop en gemakkelijk te implementeren op industriële schaal," Zei Augusto.
Gerelateerde papierinformatie: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731